买牛肉时挑选哪个部位最好?1分钟就学会

发布时间:2022-09-18 08:57:23 来源:欧宝竞技ob 作者:欧宝体育官网登录

内容简介:  买肉时,别再跟商家说「给我牛排」或 「我要做炖肉用的」;精确地说出部位名称,才能买到符合喜好与需求的牛肉 。  三尖肉(aiguilette baronne)可烤或切牛排,不过炖煮最能表现肉质特色。名称来自长锥状的外形。  蜘蛛肉(araignee)的美味值得一吃:口感软嫩、滋味鲜明、尾韵长。适合一分或三分熟,以免肉质变硬。  上肋排(basse cote)位在肋排之前,切薄片炙烤才能充分享受其美味,焖炖也很适合。此部位油花多、富油脂,风味浓郁有嚼劲。  牛腩是富含油脂的肌肉,如三明治般包住腹胁肉,形状扁长,适合做成蔬菜牛肉锅。 ...

  买肉时,别再跟商家说「给我牛排」或 「我要做炖肉用的」;精确地说出部位名称,才能买到符合喜好与需求的牛肉 。

  三尖肉(aiguilette baronne)可烤或切牛排,不过炖煮最能表现肉质特色。名称来自长锥状的外形。

  蜘蛛肉(araignee)的美味值得一吃:口感软嫩、滋味鲜明、尾韵长。适合一分或三分熟,以免肉质变硬。

  上肋排(basse cote)位在肋排之前,切薄片炙烤才能充分享受其美味,焖炖也很适合。此部位油花多、富油脂,风味浓郁有嚼劲。

  牛腩是富含油脂的肌肉,如三明治般包住腹胁肉,形状扁长,适合做成蔬菜牛肉锅。

  肋排是脊突周围的肌肉,油花丰富、肉质软嫩,充分熟成后美味难挡,厚度4厘米以上较佳。

  肋排去骨后即为肋眼,优点相同,也可用火烤,不过须避免切得太薄,2厘米以上为佳。

  沙朗位在菲力上方,是最美味的部位之一:肉质瘦纤维短,极细嫩鲜美,适口厚切炙烤。

  菲力是极少运动的肌肉,位在牛的腰椎和消化器官之间,具有避震功能。由于肌肉纤维短,肉质非常软嫩,但是滋味平淡。

  小菲力和菲力完全无关!它位在脊椎上段,常用于普罗旺斯红酒炖牛肉、勃艮第红酒炖牛肉,偶尔也做成牛排。

  后腿肉是大腿中间的肌肉,纤维长且肉质细嫩,经常用于炖煮或料理成蔬菜牛肉锅,偶尔也用于烘烤。

  横膈膜外部肉极薄,长长的肌肉纤维清晰可见,就在横膈膜内部肉旁边,滋味鲜美,三分熟最好吃!

  牛颊肉鲜为人知却非常美味,肉质瘦但软嫩鲜美。适合小火慢炖,熬出美味精华。

  前腿前侧肉又可分为两个部分: 一是可切成牛排的上前腿前侧肉,二是适合炖煮的下前腿前侧肉。

  翼板牛排就在板腱旁边,最适合做成牛排!剔除中央的筋后,就是油脂少又美味的牛肉。

  横隔膜内部肉的美味令人入口难忘,但是不易购得,因为体积小,商贩也必须花费不少功夫才能切出。滋味鲜美、肉质软嫩, 推荐一分或三分熟。

  骨髓取自前小腿或后小腿,可在炖肉时加入,让料理滋味更丰富,也可简单地水煮或烘烤。

  牛小排为下方肋骨部位,肉质结实,需要长时间烹煮(炖煮)使其软化发挥美味。

  牛尾油脂虽多,做成蔬菜牛肉锅的美味绝对令人惊艳,软嫩带胶质,也可制成肉冻 。

  大腿上外侧肉是臀部又长又圆的部分,肉质瘦,软嫩鲜美。外型非常适合制作烤肉或生牛肉薄片。

  臀肉可分成三个肌肉纤维短且美味的部分:纺锤肉、臀肉心和臀菲力,臀菲力风味更胜。